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Pesando apenas 2 gramas cada, pode ser difícil acreditar que nossos cubinhos contêm todas as frutas e plantas que prometemos ter. E, no entanto, isso é verdade, e permanece até hoje um feito que temos orgulho de ter conseguido. Desde a reformulação de sabor de nossas receitas, conversamos com Alexandra Kluy, líder da equipe de Pesquisa e Desenvolvimento (P&D) aqui na waterdrop®, para saber mais sobre como nossos refrescantes cubos de hidratação são feitos e os ingredientes frutados que eles contêm. O que você pode nos dizer sobre a diferença entre pós de frutas, extratos de frutas e aromas de frutas? Então, pós, extratos e aromas naturais de frutas são todos produtos derivados de frutas, mas possuem características diferentes e funções distintas. Os pós e extratos de frutas são produzidos através do processamento da fruta para concentrar seu sabor, cor e valor nutricional em uma essência pequena, mas poderosa. Os aromas naturais de frutas, por outro lado, já são formas concentradas de compostos voláteis que conferem aroma e sabor únicos. Essa é a principal diferença entre as três formas. Qual é a diferença entre usar frutas em pó, extratos de frutas e aromas naturais de frutas nas receitas? Bem, primeiro é importante considerar que eles têm seus pontos fortes individuais. Os pós de frutas são usados para formar um purê/suco de frutas ou adicionados a alimentos e bebidas como intensificadores de sabor, enquanto os extratos de frutas são frequentemente usados como corantes naturais, saborizadores ou adicionados a suplementos dietéticos. Os aromas de frutas, por outro lado, são normalmente usados na indústria de alimentos e bebidas como aromatizantes naturais, em vez de sintéticos. Geralmente são adicionados em pequenas quantidades para realçar o sabor, mas não alteram a cor nem acrescentam qualquer valor nutricional significativo. Se esse é o caso, como você decide o que usar em determinadas receitas? Usamos principalmente pós e extratos de frutas em nossas receitas – por exemplo, se quisermos adicionar um tom de cor natural à bebida, escolheremos um extrato com uma cor mais ousada, por ex. cassis. Se sentirmos que o sabor de um dos ingredientes precisa se destacar mais, optaremos então pela forma em pó.Depende também do tipo de sabor que extraímos da fruta. Algumas frutas (por ex. as frutas cítricas) têm seus sabores concentrados nas partes oleosas da fruta, também conhecidas como óleos essenciais, de forma que seu sabor só pode ser extraído e não transformado em pó de fruta. Como você pode imaginar, há muita coisa envolvida em nosso processo de P&D, mas você provavelmente já ouviu falar sobre isso de Christoph, então não entrarei em muitos detalhes aqui (clique para ler Behind the Flavour com CDO Christoph Hermann) Como os ingredientes naturais são processados para chegarem ao estado final, por exemplo pós/extratos de frutas? Existem vários métodos para produzir pós e extratos de frutas, mas os métodos mais comuns incluem secagem por pulverização, liofilização e desidratação.Na secagem por pulverização, o suco ou purê da fruta é reduzido a pequenas gotas e depois exposto ao ar quente, que evapora a umidade e deixa um pó seco. Na liofilização, primeiro a fruta é congelada e depois a umidade é retirada por sublimação, onde o gelo se transforma diretamente em gás sem passar pelo estado líquido. Este processo ajuda a preservar a cor, o sabor e o valor nutricional. O produto final é um pó de fruta leve e seco que pode ser reidratado com a adição de água.A desidratação é um método mais simples que envolve expor a fruta fatiada ou picada a fogo baixo até que a maior parte da umidade seja removida. A fruta desidratada é então moída até virar pó ou processada posteriormente para fazer um extrato. Há algum benefício em usar pós/extratos de frutas em vez de frutas reais? Embora os pós e extratos de frutas possam ter algumas vantagens sobre as frutas frescas, eles definitivamente não substituem uma dieta balanceada (que inclui uma variedade de alimentos integrais)!Dito isto, uma coisa boa sobre os pós e extratos de frutas é que eles são convenientes e fáceis de usar. Eles podem ser adicionados a smoothies, alimentos de panificação e outras receitas para realçar o sabor e a nutrição do prato. Eles também são leves e têm longa vida útil, sendo uma boa opção para quem viaja ou tem agenda lotada.Os pós e extratos de frutas também podem ser uma fonte concentrada de certos nutrientes, como antioxidantes, vitaminas e minerais, em comparação com frutas frescas. Isso é ótimo para quem quer aumentar a ingestão de nutrientes sem consumir grandes quantidades de frutas. Os nutrientes e o sabor são completamente preservados quando as frutas são reduzidas a pó/extrato? Hmm, eu diria que isso varia e depende do tipo de fruta, dos métodos de processamento e das condições de armazenamento. Em geral, alguns nutrientes podem ser perdidos durante o processamento, mas o produto final ainda pode reter uma quantidade significativa de vitaminas, minerais e antioxidantes valiosos.O sabor da fruta também pode ser afetado pelo processamento, pois alguns sabores podem ser perdidos. No entanto, se forem utilizados os métodos corretos de processamento e armazenamento, podemos garantir que o sabor do pó/extrato final da fruta se assemelha à forma original e é também assim que garantimos que as nossas bebidas (Microdrinks, Microteas, Microenergy e Microlytes) tenham um sabor mais autêntico possível.Especialmente com as novas e melhoradas receitas de Microdrink, nós realmente ouvimos o que nossa comunidade tem a dizer e trabalhamos para melhorar o sabor final, então vá em frente e dê uma olhada – você não ficará desapontado com certeza!

Onde estaria a waterdrop® sem os seus sabores? Fundada com a noção de adicionar extratos de frutas e plantas à água comum, conversamos com o próprio mestre misturador da waterdrop, o CDO Christoph Hermann, para discutir tudo, desde ideias e ingredientes iniciais até desenvolvimento, atualizações de sabor - e o futuro. O que você pode nos contar sobre o processo de criação de um novo sabor? Partimos sempre de duas direções: por um lado, conversamos com os nossos clientes para tentar perceber o que gostaram no passado, o que procuram atualmente e o que ainda lhes falta. Queremos realmente entrar em contato com nossa comunidade e interagir com eles para nos inspirarmos.Por outro lado, investimos muito tempo e esforço no trabalho de base de P&D – ou seja, pesquisa e desenvolvimento. A partir de experiências anteriores, sabemos que a combinação de certos ingredientes pode afetar o tempo de dissolução ou criar alguma espuma ou resíduo indesejado. E aqui consideramos como extratos naturais, sucos de frutas em pó e aromas interagem enquanto pensamos em quais ingredientes podem se complementar.Assim que tivermos algumas combinações em mente, passamos aos testes. Criamos até cem versões até encontrar algo de que gostamos, antes de selecionar as três a cinco opções finais. Estes são então compartilhados com 50 a 100 membros da equipe que os avaliam com base no sabor, aroma, gosto residual e outros aspectos, uma vez que o sabor é muito subjetivo. Assim que essas opções passarem em nossos testes internos, envolvemos nossa comunidade para obter sua perspectiva. Quando um novo sabor passa por todos os três estágios, tenho certeza de que temos algo. Essa é a melhor sensação e também minha parte favorita do processo. Como vocês processam os ingredientes para que caibam em um pequeno cubo, mantendo o máximo de nutrientes e sabores possível? , aqui na waterdrop® nós utilizamos três tipos de ingredientes: aromas naturais derivados de frutas, extratos de sucos de frutas e pós extraídos diretamente das plantas e, por último, pós finos que são criados através da micronização da respectiva fruta ou planta.O que é interessante notar é que, para cada ingrediente, a fruta ou planta é sempre colhida e depois seca no local até um sexto do seu peso original. Ao fazer isso localmente, reduzimos ao mínimo a nossa pegada de CO2 para transporte.Nas nossas instalações, os ingredientes secos são refinados ainda mais, fervendo suavemente em temperatura muito baixa, e o vapor é então transformado em pó. O produto final é uma essência muito concentrada da fruta original que pesa apenas 1/28 do seu peso inicial. Todas as coisas boas por uma fração do peso. Como a sustentabilidade é implementada quando se trata de fornecimento de ingredientes? Nossa equipe de P&D é bastante pequena, mas trabalha de forma muito empírica; apostando constantemente na melhoria das nossas receitas e com o objetivo de satisfazer os desejos e necessidades dos nossos clientes. Nosso objetivo é criar combinações únicas com frutas e plantas de todo o mundo. Tradicionalmente, isso requer uma enorme quantidade de dióxido de carbono, apenas por causa do peso do transporte. No entanto, com o nosso método, preservamos a essência sem criar uma forte pegada de CO2, reduzindo ao mínimo o nosso impacto no ambiente.Embora reduzir o uso de plásticos seja importante e algo do qual nos orgulhamos, também temos em mente as implicações negativas do CO2 e trabalhamos constantemente para reduzi-lo sempre que possível. Quanto tempo leva desde o desenvolvimento de um novo sabor até seu lançamento? Honestamente, isso é difícil de dizer, pois sempre há vários novos sabores em desenvolvimento. Temos mais de 20 projetos em execução ao mesmo tempo, à medida que continuamos testando novos processos e receitas que influenciam uns aos outros.Quando criamos uma categoria inteiramente nova, como por exemplo o Microlyte, demoramos cerca de 18 a 24 meses, o que só é possível porque se baseia nos mais recentes avanços técnicos e desenvolvimentos inovadores. De qual sabor você mais se orgulha? SNOW! Não, na verdade eu diria SKY. Tenho orgulho dele porque foi feito em circunstâncias muito difíceis durante o primeiro confinamento [da Pandemia de Covid-19]. Obviamente não conseguíamos nos reunir e tivemos que estabelecer um novo processo, o que foi complicado, porque como disse anteriormente, se você tem que fazer até cem provas de um único sabor, existem vários desafios operacionais envolvidos.Foi extremamente exigente, mas também extremamente gratificante porque foi muito celebrado pela nossa comunidade. Existe algo novo por vir que você gostaria de compartilhar com nossa comunidade? Há um sabor que está por vir com o qual estou muito animado e mal posso esperar para apresentar à nossa comunidade as novas receitas atualizadas nas quais estamos trabalhando. Em geral, há muitas novidades vindo por aí, você só precisa ficar atento!